Natuurwijn in Amsterdam — een eerlijke gids

Natuurwijn staat in Amsterdam op vrijwel elke interessante wijnkaart. Toch weet bijna niemand precies waar de term voor staat. Dat is geen toeval: er bestaat geen wettelijke definitie. Deze gids legt uit wat natuurwijn in de praktijk betekent, wat je kunt verwachten in het glas, en hoe je kiest zonder je te laten meeslepen door mode.

Wat is natuurwijn precies?

Natuurwijn is wijn die met zo min mogelijk ingrepen wordt gemaakt. In de wijngaard betekent dat biologisch of biodynamisch werken, met de hand oogsten en geen synthetische bestrijdingsmiddelen. In de kelder betekent het gisting op wilde gisten, geen toevoegingen zoals gist, zuur, suiker of enzymen, en weinig tot geen sulfiet.

Belangrijk: "natuurwijn" is geen keurmerk. Biologisch en biodynamisch (Demeter) zijn dat wel. Een fles die zich natuurwijn noemt kan dus alles zijn tussen een strak gemaakte, sulfietarme wijn en een troebele, sterk gistige fles.

Natuurwijn, biologisch en biodynamisch: het verschil

Biologisch gaat over de wijngaard: geen synthetische middelen, gecertificeerd en controleerbaar.

Biodynamisch gaat een stap verder: de wijngaard wordt als geheel behandeld, met een agrarische kalender en preparaten. Ook certificeerbaar.

Natuurwijn gaat vooral over de kelder: zo weinig mogelijk toevoegen of wegnemen. Niet gecertificeerd, wel herkenbaar aan de makers en importeurs.

Veel goede wijnen zijn biologisch zonder natuurwijn te zijn. En niet elke natuurwijn is per definitie beter dan een klassiek gemaakte fles.

Wat proef je?

Natuurwijn heeft vaak meer energie en minder polijsting dan conventionele wijn. Verwacht:

• frissere, soms wat wildere aroma's
• lichtere structuur bij rood, vaak koeler geserveerd
• iets troebel uiterlijk, omdat er niet gefilterd wordt
• soms een lichte prik of een ciderachtige toon

Die laatste twee zijn niet altijd bedoeld. Bij fouten in de kelder ontstaan geuren die naar nagellak, muizenkooi of ranzige cider trekken. Dat is geen stijl, dat is een gebrek. Een goede natuurwijn is fris en zuiver, alleen minder gestreken dan een conventionele wijn.

Zo kies je een natuurwijn die je lekker vindt

1. Zeg wat je normaal drinkt. Houd je van Sancerre, dan is een sulfietarme Loire-witte een logische stap. Houd je van Bourgogne, begin dan bij lichte Gamay of Poulsard. 2. Vraag naar de importeur. In Nederland is de importeur vaak een betere kwaliteitsgarantie dan het etiket. 3. Begin bij wit en bubbels. Pét-nat en sulfietarme witte wijnen zijn toegankelijker dan de meest experimentele rode of oranje wijnen. 4. Proef eerst per glas. Natuurwijn varieert per fles. Een glas kost je niets als het niet bevalt.

Oranje wijn: apart hoofdstuk

Oranje wijn is witte wijn die met de schillen is gemaakt, zoals rood. Dat geeft tannine, textuur en tonen van thee, abrikoos en noten. Het is niet hetzelfde als natuurwijn, al overlappen ze vaak. Bij shared dining is oranje wijn opvallend veelzijdig: het houdt stand bij kruiden, umami en gerechten waar wit te licht en rood te zwaar is.

Natuurwijn in Amsterdam: wat je kunt verwachten

De stad heeft een levendige natuurwijnscene, vooral in De Pijp, de Jordaan en Oost. Je vindt er wijnbars die zich volledig op natuurwijn richten, en bars die natuurwijn naast klassieke wijnen schenken.

Bij Paskamer kiezen we voor het tweede. Onze kaart telt meer dan 350 Europese wijnen, met daarin biologische, biodynamische en sulfietarme flessen — geselecteerd op smaak, niet op categorie. Wil je een avond volledig natuurwijn drinken, dan kan dat. Wil je een natuurwijn naast een klassieke Bourgogne proeven om het verschil te begrijpen, dan is dat vaak leerzamer.

Vragen die je aan een sommelier kunt stellen

• Welke wijn op de kaart is sulfietarm en toch zuiver?
• Heb je een natuurwijn die past bij dit gerecht?
• Wat is het verschil tussen deze twee flessen van dezelfde druif?

Dat zijn de vragen waar een wijnkaart pas echt bruikbaar van wordt. Onze sommeliers denken graag mee — of je nu vol in de natuurwijn wilt, of gewoon wilt weten waar al die drukte over gaat.