High Wine Amsterdam, beleef het bij Wijnbar van het Jaar

Er zijn in Amsterdam tientallen plekken waar je een High Wine kunt boeken. Maar er is een wezenlijk verschil tussen een arrangement met een fles wijn en een borrelplank, en een echte High Wine waarbij elke combinatie zorgvuldig is doordacht door een sommelier die weet waarom iets werkt.

Bij Paskamer is het het tweede.

Wat is een High Wine?

High Wine is de wijnvariant op High Tea. In plaats van thee met scones krijg je meerdere glazen wijn, elk begeleid door een bijpassend gerecht. Het verschil met een gewone wijnproeverij: bij High Wine staat de combinatie centraal, niet de wijn alleen. Het eten is geen bijgerecht. Het is de helft van de ervaring.

Elke wijn is gekozen om iets te doen met het gerecht: versterken, contrasteren, of een nieuwe smaak naar voren brengen die er zonder de wijn niet zou zijn. Dat is sommelier-logica, geen gok.

Waarom Paskamer de beste High Wine van Amsterdam biedt

Paskamer werd in 2023 uitgeroepen tot Wijnbar van het Jaar in Nederland. Dat is geen marketingterm. Het is een erkenning van de wijnkaart (350+ wijnen, waarvan 50+ per glas), de expertise van het team, en de consistentie waarmee gasten worden verrast.

De sommeliers van Paskamer zijn allen opgeleid aan de Amsterdam Wine Academy en bouwen de High Wine op vanuit de wijnkaart, niet andersom. Dat betekent dat je geen standaard Sauvignon Blanc en Merlot uit een pakket krijgt. Je drinkt een Braunewell Riesling 'Paskamer' uit Rheinhessen naast een gerecht dat precies om die mineraliteit vraagt. Of een Etna Bianco van de vulkanische hellingen van de Etna naast iets dat die zilte diepte nodig heeft.

Dat is het verschil.

Hoe werkt de High Wine bij Paskamer?

Je kiest bij aankomst tussen drie gangen (39,50 p.p.) of vier gangen (52,50 p.p.). Vanaf dat moment hoef je nergens aan te denken. De sommelier neemt het over.

Bij elke combinatie krijg je uitleg: waarom deze wijn, waarom dit gerecht, wat de chemie is tussen de smaken. Geen college, maar een gesprek. Toegankelijk voor iemand die weinig van wijn weet, en interessant genoeg voor iemand die er alles van weet.

De High Wine start uiterlijk om 18:00 en duurt ongeveer anderhalf tot twee uur. Dieetwensen en allergieën geef je door bij de reservering.

Een voorbeeld van een recente combinatie:

• Gemarineerde zalm met zwart sesam, begeleid door een frisse, mineralige witte wijn
• Een hartig tussengerecht bij een lichte rode of oranje wijn
• Een krachtigere afsluiter bij een voller glas, met uitleg over waarom de intensiteit nu wel werkt

De exacte samenstelling wisselt met de seizoenen en de kaart. Dat is ook de bedoeling.

Voor wie is High Wine bij Paskamer geschikt?

Voor koppels die een bijzondere avond willen. Voor vriendengroepen die samen iets willen beleven en ontdekken. Voor zakelijke relaties in een informele, uitnodigende setting. Voor wijnliefhebbers die willen begrijpen wat ze drinken. En juist ook voor mensen die niet weten waar ze moeten beginnen, want de structuur van High Wine is daarvoor ideaal.

De sfeer bij Paskamer is warm en direct, niet formeel. Je zit aan een tafel in De Pijp, niet in een sterrenrestaurant. De beste wijn-spijscombinaties zijn die waarbij je je op je gemak voelt.