Wat is een High Wine? Alles wat je moet weten

Je hoort de term steeds vaker, maar wat is een High Wine nu eigenlijk? En wat maakt het anders dan een wijnproeverij of een High Tea? We leggen het uit.

De definitie

Een High Wine is een arrangement waarbij meerdere glazen wijn worden gecombineerd met bijpassende gerechtjes, begeleid door uitleg over elke combinatie. Het concept is afgeleid van de Engelse High Tea, maar dan met wijn in plaats van thee en hartige gerechten in plaats van zoet gebak.

Het draait niet alleen om het proeven van de wijn. Het draait om de combinatie: wat doet deze wijn met dit gerecht, en andersom? Die wisselwerking, soms harmonieus en soms bewust contrasterend, is de kern van een goede High Wine.

High Wine versus High Tea

Bij High Tea drink je thee met scones en zoet gebak, gezelligheid als doel. Bij High Wine staan wijn en hartige gerechten centraal, en is elke combinatie inhoudelijk doordacht door een sommelier. Duur: anderhalf tot twee uur. Focus: de wisselwerking tussen wijn en spijs.

High Wine versus een gewone wijnproeverij

Bij een wijnproeverij staat de wijn zelf centraal. Je leert onderscheid maken tussen druivenrassen en regio's. Brood en water zijn er om je gehemelte te neutraliseren.

Bij een High Wine is de combinatie het vertrekpunt. Elk gerecht is gekozen om een specifieke eigenschap van de wijn naar voren te brengen, of om er bewust tegenin te gaan. De sommelier kiest wijn en eten als één geheel. Dat vereist meer expertise, maar de ervaring is ook toegankelijker. Je hoeft niet te weten wat je proeft. Je ervaart het gewoon.

Wat maakt een High Wine goed?

Een goede High Wine staat of valt bij de precisie van de selectie, niet de prijs van de wijnen. Een wijn van vijftien euro die exact past bij een gerecht is waardevoller dan een dure fles die de verkeerde kant op trekt.

De beste High Wines hebben:

• Wijnen die inhoudelijk zijn gekozen, niet generiek samengesteld

• Gerechten die de combinatie uitdagen en niet alleen begeleiden

• Uitleg die de gast iets leert zonder te doceren

• Een opbouw van licht naar intenser, van fris naar dieper

Hoe ziet een High Wine bij Paskamer eruit?

Bij Paskamer kies je tussen drie gangen (39,50 p.p.) en vier gangen (52,50 p.p.). De sommeliers, allen opgeleid aan de Amsterdam Wine Academy, stellen de combinaties samen op basis van de wijnkaart van dat moment.

Met meer dan 350 wijnen en 50 per glas heeft de sommelier echte keuze, geen standaardpakket. Dat merk je.

Is High Wine iets voor mij?

Als je van wijn houdt en nieuwsgierig bent waarom bepaalde combinaties werken: ja. Als je iemand een bijzondere avond wilt cadeau geven: ja. Als je een origineel uitje zoekt dat meer biedt dan een borrelplank: ja.

Je hoeft geen wijnkenner te zijn. Juist niet. De beste reacties komen van mensen die zeggen: ik wist niet dat wijn zo anders smaakt als je er het juiste eten bij eet.