Welke wijn past bij burrata?

Burrata lijkt eenvoudig. Een bolletje verse mozzarella gevuld met room, geserveerd met een beetje olijfolie en wat zeezout. Maar burrata stelt wijnliefhebbers voor een vraag die minder simpel is: wat drink je erbij?

Bij Paskamer serveren we burrata met ingelegde bloedperzik, gerookte kruidenolie en amandelpangrattato. Die toevoegingen veranderen de uitdaging volledig.

Wat maakt burrata moeilijk voor wijn?

Burrata heeft twee dominante eigenschappen: romigheid en mildheid. De room is vet en zacht, de mozzarellabuitenkant is neutraal van smaak. Een wijn die te krachtig is, overspoelt de burrata. Een wijn die te licht is, verdwijnt ernaast.

De toevoegingen op ons bord voegen complexiteit toe. De ingelegde bloedperzik brengt zoet-zure spanning. De gerookte kruidenolie geeft een rokerig, kruidig accent. De amandelpangrattato zorgt voor een nootachtig, krokant element dat de wijnkeuze medebepaalt.

Welke wijnen werken?

Chablis of een frisse, mineralige Chardonnay

Chablis is de meest klassieke keuze bij romige gerechten. De krijtachtige mineraliteit en hoge zuurgraad snijden door de vettigheid van de room. Het frisse fruit in de wijn sluit aan bij de ingelegde perzik.

Sancerre of een Loire Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc heeft van nature kruidige, grassige tonen die goed aansluiten bij de gerookte kruidenolie. De hoge zuurgraad verfrist de romigheid, en de vuursteenachtige mineraliteit van een Sancerre geeft precies de spanning die dit gerecht vraagt.

Lichte, frisse witte wijnen uit Zuid-Europa

Een Verdicchio uit Marche of een Soave uit de Veneto werken ook goed. Die wijnen hebben een lichter profiel, maar met voldoende zuurgraad en een subtiele bitterheid die aansluit bij de nootachtige elementen.

Wat werkt niet bij burrata?

Zware, houtrijke witte wijnen overstemmen de delicate smaak van de burrata. Volle, geboterde Chardonnay uit Californië of een Australische Viognier zijn te intens. Rode wijn werkt vrijwel nooit bij burrata: de tannines botsen met de roomvulling.

Mousserend kan verrassend goed werken bij burrata, als het droog en mineraalachtig is. Een Cremant de Bourgogne of een strakke Champagne Blanc de Blancs snijdt door de room en geeft het gerecht een feestelijker karakter.

De burrata bij Paskamer

Onze burrata wordt geserveerd met ingelegde bloedperzik, gerookte kruidenolie en amandelpangrattato. Het is een gerecht dat frisheid en lichtheid vraagt in de wijn, maar ook genoeg karakter om naast de rook en de amandel te staan.

Vraag onze sommelier welke wijn er die avond het beste bij past. De kaart wisselt, en de beste keuze hangt ook af van wat je ervoor en erna drinkt.