Welke wijn past bij burrata?

Burrata lijkt eenvoudig. Een bolletje verse mozzarella gevuld met room, geserveerd met een beetje olijfolie en wat zeezout. Maar burrata stelt wijnliefhebbers voor een vraag die minder simpel is: wat drink je erbij?

Bij Paskamer serveren we burrata met granny smith appel, bleekselderij, pistache en lavas. Die toevoegingen veranderen de uitdaging volledig.

Wat maakt burrata moeilijk voor wijn?

Burrata heeft twee dominante eigenschappen: romigheid en mildheid. De room is vet en zacht, de mozzarellabuitenkant is neutraal van smaak. Een wijn die te krachtig is, overspoelt de burrata. Een wijn die te licht is, verdwijnt ernaast.

De bijgerechten op ons bord voegen complexiteit toe. Granny smith brengt knapperige zuurheid. Bleekselderij heeft een bittere, groene frisheid. Pistache geeft een nootachtig, licht geroosterd element. Lavas, een kruid dat verwant is aan selderij maar intenser van smaak, voegt een kruidige citrustoon toe die de wijnkeuze medebepaalt.

Welke wijnen werken?

Chablis of een frisse, mineralige Chardonnay

Chablis is de meest klassieke keuze bij romige gerechten. De krijtachtige mineraliteit en hoge zuurgraad snijden door de vettigheid van de room. De appelnoten in de wijn sluiten aan bij de granny smith. De Domaine Pinson Chablis op onze kaart is hiervoor uitstekend geschikt.

Sancerre of een Loire Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc heeft van nature kruidige, grassige tonen die goed aansluiten bij de lavas en bleekselderij in het gerecht. De hoge zuurgraad verfrist de romigheid. Vincent Grall Sancerre 'Silex' op onze kaart, gemaakt op een bodem van vuursteen, heeft precies de knapperige mineraliteit die dit gerecht vraagt.

Lichte, frisse witte wijnen uit Zuid-Europa

Een Verdicchio uit Marche of een Soave uit de Veneto werken ook goed. Die wijnen hebben een lichter profiel, maar met voldoende zuurgraad en een subtiele bitterheid die aansluit bij de nootachtige elementen.

Wat werkt niet bij burrata?

Zware, houtrijke witte wijnen overstemmen de delicate smaak van de burrata. Volle, geboterde Chardonnay uit Californië of een Australische Viognier zijn te intens. Rode wijn werkt vrijwel nooit bij burrata: de tannines botsen met de roomvulling.

Mousserend kan verrassend goed werken bij burrata, als het droog en mineraalachtig is. Een Cremant de Bourgogne of een strakke Champagne Blanc de Blancs snijdt door de room en geeft het gerecht een feestelijker karakter.

De burrata bij Paskamer

Onze burrata wordt geserveerd met granny smith appel, bleekselderij, pistache en lavas. Het is een gerecht dat frisheid en lichtheid vraagt in de wijn, maar ook genoeg karakter om naast de pistache en lavas te staan.

Vraag onze sommelier welke wijn er die avond het beste bij past. De kaart wisselt, en de beste keuze hangt ook af van wat je ervoor en erna drinkt.